اخبار

از تخم‌مرغ‌های به ظاهر ساده روی میز صبحانه گرفته تا بوقلمون‌های کبابی نمادینی که سفره‌های عید شکرگزاری را زینت می‌بخشند، این مواد غذایی اصلی، محصولات یک اکوسیستم صنعتی وسیع و پیچیده هستند. در سال 2010، صنعت طیور ایالات متحده نشان‌دهنده یک شبکه پیچیده از عملیات تخصصی بود که هر کدام نقشی حیاتی در ارائه پروتئین مقرون‌به‌صرفه به مصرف‌کنندگان آمریکایی ایفا می‌کردند. این تجزیه و تحلیل جامع، ساختار بخش طیور ایالات متحده را در طول این سال محوری بررسی می‌کند و بر مدل‌های تولید، الگوهای مالکیت و کانال‌های توزیعی که این صنعت را تعریف می‌کردند، متمرکز است.

صنعت طیور به عنوان سنگ بنای کشاورزی آمریکا، میلیون‌ها شغل ایجاد کرد و در عین حال پروتئین غنی از مواد مغذی و مقرون‌به‌صرفه‌ای را به مصرف‌کنندگان در سراسر کشور ارائه کرد. با این حال، واقعیت‌های عملیاتی این بخش بسیار پیچیده‌تر از آن چیزی بود که اکثر مصرف‌کنندگان متوجه شدند و شامل برنامه‌های پرورش تخصصی، عملیات تغذیه با دقت کنترل‌شده و سیستم‌های پردازش با زمان‌بندی دقیق بود.

سال 2010، این صنعت را در یک دوراهی یافت که با تقاضاهای در حال تحول مصرف‌کنندگان در مورد ایمنی مواد غذایی، رفاه حیوانات و پایداری محیط‌زیست، در کنار تغییر پویایی تجارت جهانی مواجه بود. درک ساختار این صنعت در طول این دوره تحول‌آفرین نشان می‌دهد که چگونه تولیدکنندگان بین کارایی و ملاحظات اخلاقی نوظهور تعادل برقرار کردند.

چشم‌انداز طیور در سال 2010، تخصص قابل توجهی را نشان داد، با مدل‌های تولید متمایز برای دسته‌های مختلف طیور:

عملیات مرغداری که 65.6 درصد از کل مزارع طیور را به خود اختصاص داده بود، نمونه‌ای از صنعتی‌سازی کشاورزی بود. این مزارع که عمدتاً در ایالت‌های جنوبی مانند جورجیا، آلاباما و آرکانزاس متمرکز شده بودند - مناطقی که آب و هوای گرم، هزینه‌های نیروی کار کمتر و نزدیکی به منابع خوراک را ارائه می‌دهند - به صرفه‌جویی‌های مقیاسی قابل توجهی دست یافتند.

شرکت مرغداری متوسط ​​464 مزرعه را اداره می‌کرد که 56.3 درصد از آنها گله‌هایی بین 50000 تا 99999 پرنده داشتند. این اندازه بهینه، کارایی تولید را با کنترل عملیاتی قابل مدیریت متعادل می‌کرد و رویکرد محاسبه‌شده صنعت را برای مقیاس‌بندی منعکس می‌کرد.

مزارع تخم‌گذاری که تنها 2.3 درصد از عملیات طیور را تشکیل می‌دادند، نشان دادند که چگونه پیشرفت‌های تکنولوژیکی، تعداد کمتری از تأسیسات بسیار مولد را قادر می‌سازد تا نیازهای ملی را برآورده کنند. این عملیات که در ایالت‌های غرب میانه مانند آیووا، اوهایو و ایندیانا متمرکز شده بود - مناطق کمربند ذرت و سویا که از در دسترس بودن خوراک اطمینان حاصل می‌کردند - به طور متوسط ​​تنها هشت مزرعه در هر شرکت داشتند، اما 53.7 درصد از آنها گله‌هایی با بیش از 100000 پرنده داشتند.

اتوماسیون پیشرفته این تأسیسات را مشخص می‌کرد و سیستم‌هایی را برای تغذیه، آبیاری و جمع‌آوری تخم‌مرغ دقیق در خود جای داده بود که نیازهای نیروی کار را به حداقل می‌رساند و در عین حال ثبات خروجی را به حداکثر می‌رساند.

مزارع بوقلمون که 16.7 درصد از عملیات طیور را تشکیل می‌دادند، الگوهای فصلی متمایزی را نشان می‌دادند که با تقاضای تعطیلات مرتبط بود. مینه سوتا، کارولینای شمالی و کالیفرنیا به عنوان مراکز تولید ظاهر شدند، به طوری که 73.4 درصد از عملیات‌ها گله‌هایی با کمتر از 50000 پرنده داشتند - بازتابی از موقعیت بازار خاص محصول در مقایسه با تقاضای سالانه مرغ.

تأسیسات پرورش‌دهنده که 15.4 درصد از مزارع طیور را تشکیل می‌دادند، به عنوان ستون فقرات ژنتیکی صنعت عمل می‌کردند. این عملیات‌های بسیار تخصصی که در مناطق ایزوله قرار داشتند تا از انتقال بیماری جلوگیری شود، گله‌های کوچک‌تری (98.8 درصد زیر 50000 پرنده) را برای اطمینان از مدیریت ژنتیکی دقیق و نظارت بر سلامت حفظ می‌کردند.

زنجیره ارزش طیور به عنوان یک توالی دقیقاً هماهنگ عمل می‌کرد که هر حلقه به حلقه قبلی وابسته بود:

شرکت‌های چندملیتی مانند Cobb-Vantress و Aviagen سهام ژنتیکی نخبه را کنترل می‌کردند و صفات بهبودیافته را از طریق برنامه‌های پرورش انتخابی توسعه می‌دادند. این شرکت‌ها تخم‌های بارور شده را در سراسر جهان توزیع می‌کردند (74.9 درصد بین ایالتی ارسال می‌شد، 56.8 درصد به صورت بین‌المللی صادر می‌شد)، که نشان‌دهنده ادغام جهانی صنعت است.

این عملیات که سهام نخبه را از پرورش‌دهندگان اولیه دریافت می‌کردند، سهام والد تجاری را تولید می‌کردند و در عین حال امنیت زیستی دقیقی را حفظ می‌کردند. برخلاف دامنه جهانی پرورش‌دهندگان اولیه، 95.2 درصد از عملیات تکثیر، سهام را در ایالت‌های خود توزیع می‌کردند که منعکس‌کننده مدل‌های تولید منطقه‌ای است.

پیوند نهایی، پتانسیل ژنتیکی را به محصولات مصرفی تبدیل کرد، به طوری که مرغ‌ها تنها در 7.2 هفته به وزن بازار می‌رسیدند و کارایی قابل توجه صنعت را در تبدیل خوراک به پروتئین نشان می‌دادند.

این صنعت در بخش‌های مختلف درجات متفاوتی از ادغام عمودی را نشان داد:

تقریباً تمام عملیات مرغداری (92.2٪) دارای جوجه‌کشی‌های متعلق به شرکت بودند و 92.0٪ منحصراً به مزارع متعلق به شرکت عرضه می‌کردند. این مدل حلقه بسته، کنترل کیفیت و همگام‌سازی تولید را از پرورش تا فرآوری تضمین می‌کرد.

در مقابل، کمتر از 3 درصد از جوجه‌کشی‌های تخم‌گذاری متعلق به شرکت بودند که نشان‌دهنده تخصص بیشتر در میان تولیدکنندگان تخم‌مرغ است. با این حال، 42.2 درصد از مزارع تخم‌گذاری تحت مالکیت شرکت فعالیت می‌کردند - به طور قابل توجهی بیشتر از عملیات مرغداری (0.2٪) یا بوقلمون (8.0٪) - که نشان‌دهنده ادغام در تولید تخم‌مرغ است.

تولید بوقلمون ادغام متوسطی را نشان داد، به طوری که 63.6 درصد از جوجه‌کشی‌های متعلق به شرکت، مزارع وابسته را تأمین می‌کردند، در حالی که 67.3 درصد از عملیات‌ها، جوجه‌ها را از پرورش‌دهندگان مستقل تهیه می‌کردند.

عملیات پایین‌دستی صنعت، تخصص بیشتری را نشان داد:

• تمام فرآوری مرغ و 77.3 درصد از تأسیسات کشتار بوقلمون تحت مالکیت شرکت فعالیت می‌کردند و بر کارایی تک‌گونه تمرکز داشتند
• هیچ عملیات مرغداری یا بوقلمون از بازارهای پرندگان زنده استفاده نمی‌کردند که نشان‌دهنده انتقال کامل به محصولات فرآوری‌شده است
• عملیات تخم‌گذاری، بخش‌بندی محصول را نشان داد، به طوری که 82.4 درصد بر تخم‌مرغ‌های پوسته‌دار و 17.6 درصد بر تولید برای فرآوری بیشتر متمرکز بودند

حتی در سال 2010، نیروهای بازار در حال تغییر شیوه‌های تولید بودند:

• 11.2 درصد از عملیات تخم‌گذاری، تولید ارگانیک را در خود جای داده بودند و به تقاضای فزاینده مصرف‌کنندگان پاسخ می‌دادند
• شیوه‌های ریزش فصلی (که توسط 54.6 درصد از مزارع تخم‌گذاری استفاده می‌شد) چرخه‌های تولیدی را از 64.2 تا 88.7 هفته افزایش داد و کارایی منابع را بهبود بخشید
• عملیات تخصصی بوقلمون، گله‌های تفکیک‌شده جنسیتی را حفظ می‌کردند، به طوری که بیش از 80 درصد فقط برای تولید گوشت، نرها را پرورش می‌دادند

صنعت طیور ایالات متحده در سال 2010، نشان‌دهنده یک بخش بالغ اما در حال تکامل بود که بین کارایی صنعتی و انتظارات نوظهور مصرف‌کنندگان تعادل برقرار می‌کرد. ساختار بسیار تخصصی آن - از تولید مرغ متمرکز گرفته تا عملیات بوقلمون متنوع‌تر - پاسخ‌های انطباقی به تقاضاهای مختلف بازار را نشان داد.

ویژگی‌های کلیدی شامل ادغام عمودی بی‌سابقه در تولید مرغ، اتوماسیون پیشرفته در عملیات تخم‌مرغ و مدیریت ژنتیکی دقیق در سراسر زنجیره ارزش بود. این ویژگی‌ها با هم ترکیب شدند تا پروتئین مقرون‌به‌صرفه را ارائه دهند و در عین حال زمینه‌ساز تکامل بعدی صنعت به سمت پایداری بیشتر، ملاحظات رفاه حیوانات و تنوع محصول شوند که دهه آینده را مشخص می‌کند.